Бадьян в лагман когда добавляется

Подписаться на рассылку статей и конкурсов JLady. Вы когда- нибудь пробовали лагман? Наверняка вам пришёлся по вкусу восхитительный аромат жареного мяса, который сопровождается благоуханием свежих петрушки и сельдерея и терпким запахом зиры и кориандра; а аппетитные янтарные кружочки жира, плавающие в бульоне, и тонкая лапша в созвучии с нежными овощами гармонично дополняют вкус и аромат мяса.

Это восточное кушанье, состоящее из лапши особого вида собственно лагмана и подливы из мяса и овощей; эти две составляющие блюда готовятся отдельно, а перед подачей на стол их соединяют в подогретой касе — узбекской тарелке.

Практически в каждой стране мира есть национальное блюдо, напоминающее лагман: Различаются и ингредиенты, которые добавляются в подливу. В Корее, например, используют свежий огурец. В татарский лагман добавляют красный уксус, катык, смесь различных перцев, тмин и шафран. Рецепт приготовления сибирского лагмана отличается тем, что в нём есть фарш и маринованный огурец. В этой статье вы найдете вс. Необходимую информацию про лагман: Чтобы получился настоящий лагман, рецепт приготовления должен быть достаточно точным.

Для лагмана готовятся ваджа есть и другие названия — кайла, тузлук и чузма. Ваджа — это подлива, которая готовится в казане. Вкус ваджи не должен отвлекать на себя внимание едока; очень важно, чтобы все ингредиенты лагмана максимально гармонировали друг с другом.

Для уйгурских вариантов блюда мясо и овощи обжариваются на большом огне, чтобы в готовом кушанье овощи слегка хрустели.

Остальные рецепты предполагают тушение овощей на среднем огне до полной готовности; готовыми овощи считаются, только когда они совсем мягкие. Для лагмана чаще всего берётся баранина, но допускается и говядина. В чайханах мясо обжаривают большими кусками — по грамм. Так вкус мяса получается насыщеннее. В конце приготовления его достают, мелко нарезают и добавляют непосредственно в тарелку.

Набор овощей для этого блюда варьируется в зависимости от сезона. Обязательный ингредиент — помидоры, болгарский перец, джуСай в случае необходимости допускается его замена чесночными стрелками или черемшой , лук. В ташкентской вариации непременно присутствует редька или дайкон, или редис. Повар-уйгур никогда не использует для этого блюда картофель; узбеки же добавляют его почти всегда. Другие овощи берутся по желанию: Прежде чем начинать тушить ваджу, все ее составляющие сначала обжариваются на или на курдючном сале, или на растительном или топленом масле.

Первым всегда закладывается мясо, потом лук, затем остальные овощи — в такой очередности, чтобы в итоге они не переварились. Для того чтобы ваджа наиболее соответствовала традиционному виду, необходимо добиваться насыщенного цвета приготовляемого блюда. Для этого лук перед добавлением в ваджу обязательно обжаривают до золотистого цвета, а в дополнение к помидорам допускается добавление томатной пасты.

Специи в каждом регионе добавляют по-своему: Как мы уже упоминали, вторая составляющая блюда — чузма. Это специальная вытянутая лапша. Если вы не живете в Центральной Азии, вы вряд ли сможете купить готовую чузму.

Если вам очень захочется приготовить это блюдо чузму, скорее всего, вам придётся делать самостоятельно. Это совсем не сложно. Опытная хозяйка может изготовить лагман минут за Тем, кто делает это впервые, придется, конечно, потрудиться, но все же это не так уж и трудоемко.

Если вы делаете это блюдо впервые, то сначала замесите тесто на чузму лапшу , а уже потом беритесь за ваджу. Проследите, чтобы в комнате не было сквозняков, иначе тесто при вытягивании будет рваться. Надо взять примерно один килограмм муки, полтора стакана воды, 3 яйца, соль. Яйца перемешайте с водой и солью. В получившуюся смесь постепенно добавляйте, перемешивая, муку. Затем продолжите вымешивать тесто на столе, скатывая будущую лапшу в шар и разминая его кулаками. Торопиться не надо; терпеливое замешивание обязательно вознаградится, и тесто станет именно таким, как надо — упругим, но податливым.

В конце сделайте из теста шар, заверните в чистое полотенце и оставьте его отдыхать приблизительно на час-два. Когда тесто отлежится, смажьте руки маслом, отрежьте немного теста и скатайте из отрезанного кусочка колбаску. Возьмите колбаску в руки и начинайте тянуть обеими руками.

Тут тоже спешить не надо, сразу растягивание получается только у очень опытных кулинаров. Когда тесто немного растянется, сложите спиралькой получившийся жгут на смазанную маслом широкую тарелку и беритесь за следующую порцию.

Когда все колбаски пройдут первый этап вытягивания, приступайте ко второй растяжке, а если потребуется, то и к третьей. Не забывайте смазывать руки маслом. Вытянутую лапшу вновь уложите спиралью и оставьте на один-два часа. Как это часто бывает, описание зачастую занимает больше времени, чем сам процесс. Ничего не бойтесь, у вас обязательно получится прекрасная чузма, особенно, если вы будете действовать не торопясь, наслаждаясь процессом.

Некоторые источники рекомендуют первоначальные колбаски раскатывать на столе; таким образом вы явно облегчите процесс приготовления, но вряд ли достигнете необходимой легкости и упругости лапши. Если же вы не стремитесь ее обрести, то лучше просто купите в магазине спагетти. Вскипятите соленую воду и приступайте к финальной части приготовления лапши. На этом этапе растяжка уже станет легким и даже занимательным делом. Возьмите жгут двумя руками, немного побейте его об стол и тяните.

Идеальная толщина чузмы — приблизительно как провод для телефонного зарядного устройства. Навесьте нити лапши на деревянную палочку ложку и постепенно опускайте их в бурлящую воду. Три минуты варки вполне достаточно для готовности лагмана. Откиньте его на дуршлаг и подставьте под струю холодной воды.

Все продукты готовим заранее, чтобы не возникло ненужной суеты. Помните, что лагман — блюдо восточное, оно требует сосредоточенности и спокойствия. Мясо нарежьте брусочками или кубиками, овощи — кубиками, лук — кольцами или кубиками. Разогрейте казан, растопите курдючное сало.

Огонь сделайте выше среднего, но не слишком сильный. Обжарьте мясо до красивого цвета. Затем добавляйте лук он должен стать золотистым! Если необходимо, подлейте воду. Теперь — черед моркови и баклажанов, если используете. Слегка обжарив овощи, добавьте мелко нарубленный чеснок, помидоры и фасоль а если требуется для цвета, то и томатную пасту , болгарский перец. Дайте овощам как следует обжариться. Залейте ваджу кипятком или бульоном, дождитесь закипания и убавьте огонь.

Количество жидкости регулирует густоту подливы, лейте столько, чтобы получить желаемый результат. Именно в этот момент идеально начинать варить чузму. Ваджа уже выкипела наполовину? Она стала огненного цвета? Ее аромат наполняет ваше сердце радостью и предвкушением гастрономического упоения? Тогда приправляйте ее кориандром, малой толикой бадьяна, свежемолотой зирой, острым перцем. Закладывайте картофель и следите, чтоб он не разварился, иначе бульон помутнеет.

Доведите до готовности на очень маленьком огне. Снимите сверху лишний жир можно и не снимать. Добавьте приправы — джуСай или чесночные стрелки, черный перец. Измельчите и добавьте свежую зелень: Плотно накройте крышкой и дайте настояться минут. Наконец, возьмите касу вы не забыли, что это специальная тарелка? Если чузма остыла, с ней поступите так же. В касу кладите лапшу, сверху залейте ее благоухающей ваджой. Если надо, в тарелке посыпьте зеленью, чесноком, шкварками. Подайте к лагману вилку и ложку.

Вилку — для лапши, ложку — для ваджы. Восточные хозяйки готовят лагман как минимум два раза в неделю. А они знают толк в наслаждении едой. Может, стоит последовать их примеру? Оповещать о новых комментариях на почту.

При комментировании придерживайтесь правил сайта JLady. Обратная связь Рекламодателям Карта сайта. Красота Любовь Мода Психология Здоровье Кулинария Дети Дом. Стиль жизни Автоледи Праздники Путешествия Финансы. Смотри, какие привилегии тебя ждут! И они будут доступны тебе сразу после регистрации. Вести личный блог и делиться своими эмоциями Общаться, советовать и получать советы на форуме Участвовать в суперских конкурсах и выигрывать призы Получать советы и рекомендации экспертов и даже звёзд!

Узнавать первой о самых сочных статьях и новых трендах Тогда просто заполни поля справа и нажми эту кнопку. Салаты из китайской капусты. Как готовить солёное тесто. Гороховый суп с копченостями: Гороховый суп с говядиной. Оставьте здесь свой комментарий: Красота Любовь Мода Психология для женщин Женское здоровье Кулинария Дети Уют в доме.

См. также